VKF 41.- Három mustáros-mézes lazac filé petrezselymes répapürével

Három mustáros-mézes lazac filé petrezselymes répapürével

1 főre

Lazac
90g Lazac filé
½ kiskanál dijoni mustár
½ kiskanál angol mustár
½ kiskanál teljes magos mustár
½ kiskanál frissen reszelt torma
1 ½ kiskanál méz
½ kiskanál kakkukfű
½ kiskanál oliva olaj
só,bors

Petrezselymes répapüré
sárgarépa,felaprítva
új hagyma, vékonyra karikázva
friss petrezselyem
vaj/margarin/olivaolaj/ én soya spreadet használtam

Elkészítés: (1) Melegítsük elő a sütőt 200 C fokra (2)A répát lobogó víz felett pároljuk puhára/vagy főzzük puhára(3)Készítsük el a mustáros mézes szószt,mindent keverjünk össze(4) Mossuk meg a lazacot, ittasuk fel a vizet papír törlőkendővel, sózzuk borsozzuk, mind a két oldalán(5) A halat tegyük egy enyhén beolajozott fóliára és kenjük meg a mustáros szósszal, majd csomagoljuk levél szerűre,jól lezárt szélekkel, de azért hagyjuk neki egy kis teret (6) Tegyük a sütőbe úgy 15 percre majd nyissuk szét a fóliát és tegyük vissza egy kicsit megpirulni olyan 3-4 percre (7) A megpuhult répát törjük össze egy kis vajjal (vagy amit használunk)sóval,borssal és keverjük hozzá a petrzselymet és új hagymát (8) Tálaljuk és locsoljuk meg néhány csepp olivaolajjal a hal tetejét

Pizza

A különböző főzős TV műsorokon felnőve, a különböző kenyerek sütését így már elég hamar sikerült kipipálni. Kezdődött az általunk csak indai kenyérként futó chapatival, úgy 8 évesen. Majd jöttek sorra a különböző olasz,francia produkciók. Természetesen a pizza sem maradhatott ki, egyre vékonyabb és mind egy picit jobb. Hajdanán még badar módon azt szerettem ha jó sok minden van rajta (kivéve Olaszországban-ott csak a margaritha játszott jelentős szerepet mindig is), aztán az évek múlásával rájöttem, hogy felesleges túl pakolni. Vékony tészta, házi készítésű paradicsom szósz, friss bazsalikom és bivaly mozzarella. Utóbbi elmaradt ugye az intollarenciának hála, de így arra sarkalt, hogy a legjobb tészta és paradicsom szósz kombinációt sikerüljön összehozni. Sikerült!

Karácsony 2010-2. nap (12.25)

Zellerkrémleves (laktózmentes)

Szójás- fűszeres szilvás kacsacomb krumplipürével

Karácsonyi ajándék ötlet- Fűszeres ananász chutney

Ananász akció és karácsony. Bár óriási vágyat éreztem, hogy inkább megegyem, mégsem tettem! Micsoda ellenállás. Végre valami nem csokival. Persze ezt sem csak karácsonyra lehet ajándékozni, nem is kell feltétlenül oda adni bárkinek.

Hozzávalók: ananász,vöröshagyma, fokhagyma, zöld és piros chili paprika (friss, szárított és őröltet is használtam hozzá), almaecet, nádcukor, édeskömény mag, bors, só

Elkészítés: (1)a hagymát, fokhagymát tisztítsuk meg és vágjuk vékony szeletekre; (2) az ananászról vágjuk le a héját és vágjuk apró kockákra; (3) pároljuk meg a hagymákat majd adjuk hozzá az ananászt; (4)keverjük el jól és adjunk hozzá 4-5 evőkanál almaecetet ananászonként és 180g nádcukrot; (5) rotyogtassuk közepes lángon 30-40 percig fedő nélkül, kevés vízzel meglocsolhatjuk ha mind elpárolog, közben fűszerezzük és kavargassuk; (6)mikor már sűrű és az ananász is megpuhult forrón öntsük a meleg (sterilizált) üvegekbe és dunsztoljuk (7) kihűlés után fogyasztható, tárolható

(selymes) Fűszeres sültsütőtök leves

A már ígért sütőtök leves, nem hiszem, hogy hívhatnám krém levesnek, mert nincs benne tej/tejszín vagy bármi ilyesmi. Inkább selymes leves, bár ilyet nem hallottam még, nekem tetszik. A leves amúgy nagyon kellemes és laktató, főleg grillezett ciabattaval .

Hozzávalók: sütőtök, kínai ötfűszer keverék, fahéj, chili, köménymag, olivaolaj, só, bors, zöldség alaplé/víz,

Elkészítés: (1) a sütőtököt az alábbi módon készítsük el: http://thecookingstudents.blogspot.com/2010/11/fuszeres-sult-sutotok.html; (2) majd nagyobb darabokra vágva tegyük bele egy lábosba és öntsük fel folyadékkal amíg ellepi; (3) ha felforrt még ízesítsük ízlés szerint (ki mennyire szereti fűszeresen) majd hagyjuk hűlni egy kis időre; (4) a sütőtök magjait áztassuk sós vízbe, szűrjük le és pirítsuk meg; (5) turmixoljuk le a levest és melegítsük újra; (6) friss korianderrel, chilivel és a tökmagokkal szórjuk meg

Őszi zöldség sült

Talán a legegyszerűbb ételek egyike,ami hideg esős őszi napokon, mint e szombat volt, a "comfort food" categóriába tartozik. Szinte bármilyen szezonális zöldséget összekevehetünk, az eredmény garantáltan jó lesz! Amiben kellbimbó, répa és sült fokhagyma van, rossz nem lehet.

Hozzávalók: Sütőtök,friss sárgarépa, paszternák, kelbimbó, fokhagyma, hagyma ( talán lilagyhma teszi a legérdkesebbé,de nekem most csak vöröshagymám volt), rozmaring,kőménymag, oliva olaj,apple cider vinegar(almaecet?), balzsamecet

Elkészítés: (1) melegítsük elő a sütőt 200C fokra.(2)ha fel szeretnénk gyorsítani a folyamatot,a répát és a megtisztított kelbimbót (nagyobbakat vágjuk félbe) tegyük lobogó sós vízbe 2 percre, majd egyből hideg vízbe (3)  a paszternákot,hagymát puculojuk meg és kezdjük el fellaparítani az összes zöldséget-kivéve a fokhagymát, erre egy késsel/kezünkkel üssünk rá egyet- nagyobb darabokra (4) egy tűzálló tálban keverjük össze őket, locsoljuk meg egy kis olivaolajjal, fűszerezzük majd tegyük a sütőbe (5)kb.20 perc múlva vegyük ki, forgassuk meg, adjunk egy kis balzsamecetet hozzá (6) 10 perc múlva adjuk hozzá az almaecetet, majd tegyük vissza a kikapcsolt sütőbe egy 5 percre (7)melegen tálaljuk 

VKF! XXXVIII.-Pikáns szilva torta

Ez az első VKF-s részvételem és rengeteg szilvát vettem, így gondoltam megcsinálom ezt a pikáns szilva tortát. Nem vagyok édesszájú így már önmagában kíhivás volt valamivel előállni, plusz legyen reform és laktóz mentes (nem volt kedvem kinyitni egy szója tejet). Ekkor eszembe jutott a zab mint egy tészta alap, mint a reggeli porridge nagy kedvelője. A chilipor lehet,hogy furcsán hat egyesnek, de pont csak egy kicsi kell,hogy megcsípje az ízlelői bimbóinkat a savanykás-fahéjas szilva. Sok lépésből áll de,igazán egyszerű. Szerintem "reform" is, ahogy a feladat kérte: tej- és tojásmentes, teljeskiörlésű liszttel, kevés zsiradékkal és kevés cukorral.

Hozzávalók:

tészta:50g zabpehely(normál/darált), 50g teljeskiörlésű liszt, 15g nagyobb darabokra aprított dió keverék, kiskanál fahéj,375ml forró víz, 1 teáskanál sütőpor, 20 g Pure Soya spread (vaj/margarin), 15g feldogozatlan nád cukor

szilva: 6 db kis szilva, 2 kiskanál balzsamecet, 1 lime leve, 1.5 kiskanál méz,2 kiskanál fahéj 1/4 kanál chilipor  kevés víz

Elkészítés: (1) Melegítsük a sütőt előre 200 C fokra (2)egy tálba keverjük össze a tésztához valókat kivéve a zsiradékot amit használunk és a forró vizet (3) a forró vizet öntsük rá a keverékre és keverjük el jól, majd fedjük le az edényt, hogy a meleg bent maradjon és a zab megpuhulhasson, körülbelül 10 percig hagyjuk rajta majd hagyjuk hűlni (4) közben magozzuk ki szilvákat és szeleteljük fel olyan 0.5 cm szeletekre, tegyük őket egy lábosba, adjuk hozzá a fűszereket és öntsük rá a balzsamecetet,facsarjuk rá a lime levet, keverjük jól össze és hagyjuk állni amíg az alappal foglalkozunk (5) a kihűlt tészta keverékhez adjuk a hideg zsiradékot, dolgozzuk össze és tegyük egy tűzálló tálba, tegyük a sütőbe és hagyjuk sülni legalább 25 percet( én jobban szeretem ha lágy marad, de ha valaki ropogósabb tésztát szeretne nyugodtan hagyja 40 percig is akár) (6) közben tegyük fel a szilvás keveréket a lángra, adjunk hozzá egy kis vizet csak hogy több levet kapjunk és főzzük puhára 5-10 perc alatt (7) mikor a tészta teteje már elég kemény (ízléstől függően) vegyük ki a sütőből és öntsük rá a szilvát, szórjuk meg a tetejét egy kis nád cukorral és tegyük a sütőbe egy újabb 15 percre amíg karamellizálódik a szilva (8) várjuk meg amíg kihűl, tegyük hűtőbe min. egy órára,hogy mindenképpen vágható legyen
                                     

Thai paszternák leves

 Nincs is jobb mint egy forró leves a hideg napokon. Chilivel! Így mindenhol felmelegszünk. A thai és orientált konyha ezt tökéletesen megvalósítja szerintem. Expressz, ami szintén fontos egy levesnél számomra. Francia karamellizált hagyma levest például nem csinálnék minden héten, bármennyire is szeretem.  A paszternák az édeskés ízével remekül kiegészíti a fűszeresebb leveseket (is).

Hozzávalók: paszternák, fokhagyma, gyömbér, chilipor, kömény, friss chili és koriander (a tetejére)

 Elkészítés: (1) A megtisztított paszternákot apróra felvágjuk, majd bele tesszük a lábosba egy kis olivaolajjal.(2) Feltesszük a lángot alatt, és egy kicsit elkezdjük párolni, közben hozzáadjuk a fűszereket és a fokhagymát. Ezt mindenki ízlésének megfelelően tegye, én fűszeresen szeretem, kb. két kiskanál reszelt gyömbért és ugyan ennyi chiliport adtam 2 nagy paszternákhoz,(őrölt)köményből 1-2 csipettel tetettem, a sót se felejtsük el. (3) Miután minden fűszer belekerült, öntsük fel forró vízzel, úgy hogy ellepje a zöldséget és főzzük puhára. (4) Mikor megpuhult, vegyük le a tűzhelyről, hagyjuk egy picit hűlni és  egy bot mixerrel pürésítsük. (5) Ezután vissza a tűzre és öntsük fel annyi vízzel amennyivel szeretjük (ha sűrűbben akkor kevesebbet, ha hígabban akkor többel, nem nagy ördöngösség), csak arra figyeljünk, hogy a fűszerek érezhetőek legyenek, ezért nem baj ha az elején még úgy érezzük, hogy túl sokat tettünk bele. Az én kezem rendszeresen megcsúszik a chilivel például. (6) Friss chilivel,korianderrel és kömény magokkal megszórjuk a tetejét.